Басқа

Дәстүрлі шошқа еті шұжықтары

Дәстүрлі шошқа еті шұжықтары


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Біз етті жуамыз, текшелерге кесеміз, содан кейін оны тартқыштан өткіземіз.
Сарымсақты аршып, майдалап тураңыз.
Үлкен кастрюльге тартылған ет, ұсақталған сарымсақ, тұз, дәміне қарай бұрыш, паприка мен ащы бұрыш салыңыз.
Біз оларды жақсылап араластырып, етті тоңазытқышқа шамамен 1 сағатқа қоямыз, себебі ол барлық дәмдеуіштерге ұқсайды.

Біз төсеніштерді сыртынан да, ішінен де жуамыз, үстіне су құйып, олардың қай жерде сынғанын көреміз.
Біз шұжық құралын тартқышқа бекітеміз, біз оған кілемше салып, соңында түйін жасаймыз.
Біз ет тартқышқа саламыз, содан кейін айналдырамыз, біреу матаның ұшын оңай толтырады.
Біз оларды қалағанымызша үлкен етіп жасаймыз, кішірейтеміз, қажетті мөлшерге жеткенде бұрамыз, төсенішті толтыруды жалғастырамыз, біз ет композициясын аяқтағанша солай жасаймыз.

Бір түнде біз оларды ағаш штангаға салқын жерге іліп қоямыз немесе егер сізде мұндай мүмкіндік болмаса, оларды тоңазытқышқа қоямыз.

Менің отбасым оларды темекі шегуді қалаған, сондықтан анам оларды елге апарып, аздап темекі тартты, мен дайындағаннан кейін келесі күні. Ол бұл тапсырмаға лайықты болды.
Салқын жерде, мұздатқышта немесе шошқа майында сақтаңыз. Біразымыз оларды шошқа майына қойдық.
Ниетіңіз бар қымбаттым!


Басқа алты өнім дәстүрлі болып келеді

Ауыл шаруашылығы және ауылдық даму министрлігі өткен аптада Бухаресте тағы бір өндірушіге дәстүрлі өнімдерге алты сертификат берді.

Осылайша, ол сертификат алды алты дәстүрлі шошқа еті: caltaboș дәмі бар шаруа қолөнершілері, талғамы бойынша барабаншылар, үй шаруасындағы барабандар, талғампаздар, қасапшы шұжықтары, дәмі бойынша шаруалар шұжықтары, талғамы бойынша шаруалар шеберлері.

Қасап шұжықтары талғампаз шеберлер бұл суық мезгілге тән ет тағамы, мерекелік үстелдерде жоқ, әсіресе Рождество мен Жаңа жылда. Олар шошқа етінен майлы және қатты беконмен алынады, ал қолданылатын ингредиенттер: ірі тұз, сарымсақ, қара бұрыш, паприка. Шұжық дайындау дәстүрі 200 жыл бұрын Бухарест гильдияларынан мұраға қалған және бүгінгі күнге дейін сақталған.

Шаруа Калтабош - талғаммен жұмыс жасайтын шебер бұл суық мезгілге тән шошқа еті, шошқа еті мен күріш. Өнімнің ерекше дәмінің құпиясы дәмдеуіштерді таңдау арқылы және шошқа еті мен осы препаратта қолданылатын май мен сәйкес темекі шегу арасындағы тепе -теңдікте болады. Калтабостың дәстүрлі өнімі, әсіресе Рождество мерекесінде, аппетит ретінде пайдаланылады. Өндіріс дәстүрі Бухарест қонақүйлерінен мұра болып табылады, оның жасы 50 -ден асады, ұрпақтан -ұрпаққа беріледі.

Шаруа шұжықтары талғампаз шеберлер шошқа еті майлы және қатты беконнан, әйгілі фермаларда өсірілген шошқалардан алынады, ал ингредиенттер: ірі тұз, сарымсақ, қара бұрыш, паприка. Дәмді шаруа шұжықтарының құпиясы еттің сапасы мен балғындығында және оны барс етіп турауында, сапалы ингредиенттерді дұрыс пропорцияда және оларды дұрыс кептіру / ыстауында.

Үйдегі талғампаз шеберлер ол шошқа бауырынан (70%), шошқа еті мен шошқа пюресінен алынады және қолданылатын ингредиенттер: ірі тұз, қара бұрыш, жасыл, шикі және қайнатылған жұмыртқа.

Үйдегі талғампаз шеберлер бұл Пасха мерекесіне арналған ет тағамы, Пасха үстелінен жоғалмайды. Дәмді үй шеберлерінің құпиясы-бұл шошқа етінің 70% -дан астамы мен көкөністердің дұрыс пропорциясында, пюре мен дұрыс пісіру / темекі шегуінде болатын арнайы композиция.

Дәмі бар шаруа пес ауруы шеберлері бұл суық мезгілге тән шошқа бауыры мен шошқа еті. Өнімнің ерекше дәмін алудың құпиясын талғампаз шеберлер шикізатпен, дәмдеуіштермен, сонымен қатар олардың пісіру уақытымен түсіндіреді.

Шаруа барабандары талғампаз шеберлер шошқаның қабығы мен мүшелерінен жасалатын дәстүрлі тағам. Дәмнің құпиясы - кешегі дәстүрлі өнімнің хош иісін еске салатын мүшелер мен шошқа еті қосылған дәмдеуіштерді қолданудағы шеберлікте.

Естеріңізге сала кетейік, MADR жергілікті өндірушілерді қолдайды, оларды жергілікті өнімдерді ілгерілету, өндірісті әртараптандыру және ежелгі рецепт бойынша дайындалған түпнұсқалық тағамдардың дәмі мен дәмі тұрғысынан ұлттық мұраны сақтау үшін өздерінің дәстүрлі өнімдерін тіркеуге шақырады. Осылайша, дәстүрлі өнімдер белгілі бір аймақтарды насихаттау құралына айналады, бір жағынан ұлттық сана мен бірегейлікті сақтайды, ал екінші жағынан бұл жердің құндылықтарын ашуға қызығушылық артады.


Шұжықтың дәстүрлі рецепті:

Шұжықтың дәстүрлі ингредиенті:

6 келі шошқа еті (ет), 10 метр шошқа еті, тұз, тимьян, паприка және 10 түйір сарымсақ.

Шұжықтың дәстүрлі рецепті. Ең жақсы үй шұжықтарын қалай жасауға болады

Дайындау әдісі: Шошқа еті жуылады, ұсақтағышта туралып, бір жаққа қойылады. Дәмдеуіштерді дайындаңыз: паприка, тұз, тимьян және сарымсақты тазалаңыз. Шошқаның ішектері олар арқылы созылып, үрлейді. Кілемшелер етпен толтырылатындай етіп, тартқыштың шұңқырына төсеніштің басын қойыңыз. Бірақ абай болыңыз! Шұжық салатын шұңқырды ұсақтағышқа қойыңыз, кесетін пышақтарды емес. Толығырақ мына жерден оқыңыз


Дайындау әдісі

Саңырауқұлақ қосылған тауық сиуламасы

Емшекті текшелерге кесіңіз, дәмдеңіз және түсі өзгергенше аздап қуырыңыз. Бөлінген

Құс бауырының бұқасы

Бауырды жуып, тоңазытқышқа, сүт ыдысына 30 минутқа салыңыз. Пиязды, сарымсақты ұсақтап тураңыз


Дәстүрлі шошқа еті шұжықтары! Бұл дәстүрлі рецептті қолданып көріңіз!

Кез келген адам дәстүрлі рецепт бойынша үйде шұжық дайындауға болады. Құпия ингредиенттердің құпиясында.

ҚҰРАМДАР

1,5 келі майлы шошқа еті
2 метр шошқа еті
40 грамм сарымсақ
30 грамм тұз
8 грамм бұрыш
25 грамм тәтті паприка
Сүйектері бар 250 мл ет сорпасы
1 ас қасық кептірілген тимьян

және бір жаққа қойыңыз. Дәмдеуіштер дайындалады, шошқаның ішектері созылып, олар арқылы үрленеді. Кілемшенің басын ет тартқыштың шұңқырына қойыңыз, сонда төсеніштер етке толады.

Сізге не істеу керек:

Кілемшелерді жақсылап жуыңыз. Етті маймен ұсақтап тураңыз, содан кейін етті тұз, ұнтақталған бұрыш, паприка, тимьян және ет шырынын сарымсақпен араластырыңыз.

Қоспаны тегіс болғанша илеңіз және қоспаны икемді болғанша біртіндеп ет шырынын қосыңыз.

Шошқаның ішегін тартқышқа айналдырыңыз. Ішек бүктелген соң, оның соңында түйін жасаңыз. Етті тартқышқа салып, біртіндеп ішекті толтырыңыз.

Шұжықтарды бір жерден екінші жерге итеріп, ауа саңылауларын жойып, шұжықтардың тамшылауына мүмкіндік беріңіз. Шұжықтарды ағызу үшін қойыңыз және қоймада түні бойы пісіңіз.


Шошқа еті шұжықтары. Рождествоға арналған рецепт

Рождество кезеңі жақындап келеді, қысқы және жаңа жылдық демалыс кезеңі, мерекелік түскі ас толық емес және үйде дайындалған жаңа шұжықтардың иісі болмаса, оның сүйкімділігі жоқ. Біз дәстүрлі румын шұжықтарын қалай дайындаймыз?

Кейбір сәтті үй шұжықтары үшін кеңестер, құпиялар мен амалдар

Ең алдымен, еттің әртүрлілігі мен ұсақтау үшін қандай етті таңдағаныңыз шұжықтың дәміне байланысты, содан кейін дәмдеуіштер дұрыс және дәміне қарай дұрыс таңдалған және мөлшерленген. Осыған байланысты үй шаруашылығында өсірілген шошқалардан жаңа етті таңдаған жөн, елде өсірілетін жануарлардың еті қою қара түсті, консистенциясы күшті, дәмі дүкендердегі еттен мүлде өзгеше. Шұжық үшін ең жақсы тартылған ет: шошқа еті, шошқа еті, шошқа еті, шошқа еті.

Жақсы дәм алу үшін шұжықтарға ерекше дәм беретін шошқа тышқандарының бірнеше бөлігін тураңыз, және шұжықтарды қуыру кезінде шошқа майына тән жабысқақ және дәмді желатин пайда болады.
Дәмдеуіштер әркімнің қалауына қарай қойылады, ең көбі ұнтақталған бұрыш, паприка және тәтті бұрыш, сарымсақ, ұнтақталған тасшөп пен тұз. Ысталған паприка шұжықтарға ерекше дәм береді.
Сарымсақты өте ұсақтап турап, оны паста (сарымсақ кремі) болғанға дейін тұзбен сүртіңіз, машинамен берілген сарымсақты қоймаңыз немесе тілімдерге тураңыз, бұл эстетикалық емес және мен қуырылған шұжық жегенде олай ойламаймын. ол арқылы сарымсақ немесе тимьян таяқшаларын немесе басқа да дәмдеуіштерді тапқыңыз келеді.
Ет тартылған ет пен дәмдеуіштердің құрамына жылы су қосылады, ингредиенттер жақсырақ араласады, ет жұмсақ әрі жұмсақ болады, әйтпесе ет қатты болады және үйіліп қалады.

Дайын шошқа төсеніштерін сатып алған жөн, егер олар тазаланбаса, маталарды өте жақсы жуып, ішектің жағымсыз иісін кетіру үшін тұз, бұрыш бұршақтары мен сірке суымен суға салып ұстау керек. Кілемшелер жұқа немесе қалың болып таңдалады, егер біз жұқа таңдайтын болсақ, олар тезірек піседі, ал қалыңдары қиынырақ.
Біз жаңа дайындалған шұжықтарды мұздатқымыз келсе де, оларды кептіру үшін ашық ауада 1-2 күн бойы іліп қою жақсы. Дәл осылай, егер біз оларды темекі шегкіміз келсе, біз бірден жаңа дайындалған шұжықтарды шегуді бастамаймыз, оларды алдымен аздап ыстау керек.
Шұжықтар бірден толтырылмайды, мен композицияны бірнеше сағат бойы суыққа қоямын, содан кейін қайтадан араластырып, қажет болса тұз бен дәмдеуіштердің дәмін реттеймін.

Біз келесі ингредиенттерді қолданамыз (бізде қанша ет бар екеніне байланысты есептеледі): 10 кг майлы шошқа еті, 5 ас қасық үлкен тұз, 4 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш, 4 ас қасық паприка, 4 ас қасық тасшөп, 300г сарымсақ, 2 кесе су немесе сүйек сорпасы (ет), 12м шошқа еті. Егер бізде майсыз ет болса, онда біз шошқа еті қосамыз, шамамен 70% майсыз шошқа еті мен 30% шошқа майы.

Қалай жалғастыру керек, шошқа етін ұсақтап турап, ет тартқыштан өткізіп, үлкен ыдысқа салып, жақсылап араластырыңыз. Сарымсақты тазалап, ұсақтап турап, 1-2 ас қасық ірі тұзбен жақсылап сүртіңіз, пиязды паста болғанша сүртіңіз.

Бір кесе ыстық суға немесе ет сорпасына тұздың қалған бөлігін жақсылап ерітіңіз. Етті барлық дәмдеуіштермен және жылы сумен жақсылап араластырыңыз, сіз байланған пастаны алғанға дейін және онымен жұмыс істеу оңай. 1-2 сағат суық ұстаңыз, содан кейін қайтадан араластырыңыз және қажет болса тұз бен бұрыш дәмін реттеңіз. Сатып алынған шошқа төсеніштері қаптамадан шығарылады және 10 минут бойы жылы суда ұсталады, содан кейін шұжық қондырғысын салуды жеңілдету үшін мұқият орап, әр төсенішке сульфирлейді. Ұсақтағышты пышақсыз және елеуішсіз орнатыңыз, тек шұжық толтыратын қондырғы (воронка) арқылы, төсеніш қойыңыз және оны дайын қоспамен оңай толтырыңыз.

Дайындалған шұжықтар балконға немесе үйдің төбесіне салқын түрде сәл кептірілгенше ұсталады, содан кейін оларды кез келген уақытта ыстауға немесе қатыруға болады немесе біз өзімізді жаңа шұжық сияқты сезінеміз.


Дәстүрлі Руштиор шұжықтары, жергілікті нарықтағы ең жаңа өнім (ФОТО)

Қой мен шошқа шұжықтары, қой пастары, салями, барабандар, калтабосий мен тарелкалар - Сиэулуи аңғарында өсірілген жануарлардың етінен дайындалған жаңа өнімдер - сенбіде жергілікті базарда, Евангелиялық шіркеуде. Деж, Герла және Ватра Дорней мейрамханаларында аспазшы болып жұмыс істейтін аспаз Дану Лихат Руштиорда ет сататын дүкен ашқаннан кейін Бистрица-Насаудтағы Продус қауымдастығына қосылды.

Лихат өндірісті биыл толық пандемия жағдайында бастады, себебі ол Start-Up Nation бағдарламасы арқылы қаржыландыруды алды, ал алынған ақшаға ет өңдеуге арналған жабдық сатып алды. Қасапхана мен басқа да нысандар жұмыс істейтін ғимарат оның ақшасына салынған.

«Мен Руштиор қаласында қасапхана аштым, онда біз дәстүрлі өнімдерді консерванттар мен қоспаларсыз, ескі дәммен дайындаймыз. Мен шошқа, сиыр және қой етін осы жерден, жайылымда мал бағатын фермерлерден қолданамын. Біз қой еті мен шошқа еті шұжықтарын, қой етінің пастрами, шошқа еті салями, шошқа еті мен сиыр еті, барабан таяқшалары, калтабоши, джумари, джумари макарондарын жасаймыз. Мен олардың барлығын мен өскен дәстүрлі рецепт бойынша дайындаймын, анамнан білетін дәмдеуіштермен, сонымен қатар аспазшы болып жұмыс істеуге кеткен басқа жерлерден білгеніммен. Менде бес қызметкер бар », - деді Дану Лихат сенбіде бірінші рет жергілікті нарықта.

Ол нарыққа енді шыққандықтан, оның бағасы жоғары емес екенін айтады. «Табиғи азық -түлік біршама қымбат, бірақ біз барынша төмен бағамен баруға тырысамыз. Әсіресе, бұл пандемия кезінде адамдардың көп ақшасы жоқ, біз лайықты бағамен сатуға тырысамыз ». Әзірге ер адам өз өнімдерін жергілікті нарықта және Руштиорда сатады.


Вирсли ингредиенті:

  • 1,5 кг. майсыз тазартылған қой немесе ешкі еті
  • 300 грамм шошқа еті беконы, жақсырақ қаттыдан (артқы жағынан)
  • 50 грамм сарымсақ (құрамы 30 грамм / килограмм)
  • 30 грамм ірі тұз (йодсыз, егер сіз шұжықтарды ұзақ сақтағыңыз келсе, мен қолданатын пропорция - 15 грамм / килограмм, егер сіз тұзды ұнатсаңыз - 20 грамм / килограммға дейін)
  • 20 грамм ұнтақталған бұрыш (10 грамм / кг)
  • 1 ас қасық тәтті паприка, хош иісті (дәміне қарай)
  • 1 шай қасық ыстық паприка
  • қойдың жұбайы (супермаркеттерде кездеседі, тұздалған)
  • ыстық су (шамамен 200-250 мл.)

Вирслиді дайындаңыз:

1. Ет пен беконды тартқышқа сәйкес келетін текшелерге кесіңіз (машина оларды жақсы жұтып қоятындай). Оларды науаға салып, тоңазытқышта түні бойы қалдырыңыз.

2. Келесі күні ет пен бекон ұсақталған електен өткізіледі. Naumann 300 ұсақтағыш маған өте көмектесті, ол тапсырманы тез және оңтайлы төледі.

3. Мен сондай -ақ сарымсақты тартқыштан өткіздім, содан кейін мен машинадан екінші рет өткен бір уыс етті қосып, ұсақ тартқыш арқылы қалуы мүмкін сарымсақты жойдым.

4. Барлық дәмдеуіштерді тартылған ет пен беконға қосыңыз.

5. Композицияны аздап илеу керек және тым қалың болмауы үшін жылы суды біртіндеп қосыңыз. Мен шамамен 200 мл құйдым. судан.

6. Барлық ингредиенттерді біркелкі бағалаңыз.

7. Композиция сәл демалғанша, қой маталарын кешке жылы суға салыңыз.

8. Босатылғаннан кейін, төсеніштердің сынбағанын тексеріңіз, оларды ауамен толтырыңыз, содан кейін шұжық толтыратын қондырғыны ұсақтап турап, үстіне аздап май жағып, төсеніштерді шығарыңыз. бір. Жеңілдету үшін композицияның аз мөлшері рух арқылы итеріледі.

9. Сабақтарды ауа саңылаулары болмайтындай етіп мұқият толтырыңыз, содан кейін оларды шұжықтарды қалыптастыра отырып, 17-18 см-ге дейін жақсылап бұраңыз.

10. Шұжықтар дайын болғаннан кейін, оларды ағаш таяқшаға салыңыз да, жақсы желдетілетін жерде (жақсырақ сыртта, желде) сіңдіріңіз, шамамен 1-2 сағат бойы, оларға тигізгенше, біз өзімізді кептірілгендей сезінеміз.

11. Шұжық ыстауға қатысты мен екі нұсқаны естідім: біріншісі, ол бук ағашымен ысталған, екіншісі (маған рецептті берген Батранадан келген джентльмен), ол суық шырша ағашының түтінімен ысталған. Мен бұл жолы ешкі мен қырыққабатты татуластыруға тырыстым, олар айтқандай, мен темекі шегуге арналған екі пакет дайындадым, оған 70% шие ағашын (бұл қатаң бук тәрізді) және тек 30% (немесе одан да аз) салдым. ) суға жақсы сіңдірілген шырша чиптері. Идея - жақсы темекі шегу, барлығына ұнайтын ағаштың мәнімен және менің білуімше, егер қатты суық түтін беруге мүмкіндігіңіз болмаса, қатты эссенцияны қолданған жөн. Темекі шегуге арналған ағаш пакеттерді қалай жасау керектігін мен грильде ұйықтау, түтін хош иісі бар рецептте түсіндірдім (толығырақ сілтемені басыңыз).

12. Мен грильдегі отты бір жақты оттыққа қойдым, пакеттерді тікелей оттыққа қойдым, олар темекі шеге бастаған кезде мен өртті толығымен сөндірдім. Температура шамамен 60 градусқа дейін төмендегеннен кейін (менің грильде қақпақта температураны көрсететін термометр бар), мен шұжықтарды штангамен бірге темекі шегушіге қойдым.

Виршли 3 сағат бойы темекі шегеді, пакеттер бұдан былай темекі шекпегенше. Мен темекі шегушіні әр 30 минут сайын немесе одан да жиі тексердім, егер пакеттердегі чиптер жануға бейім болса, мен оларға су шашып, тыныштандырдым. Нәтижесінде мен шұжық сияқты түтінге айналдым. :))

Біз бірнеше жұпты бірден қайнатпауға шыдай алмадық, оларды қайнаған суға 4-5 минут қайнату керек, және сол. Мақаланың бірінші фотосуретіндегі ұсыныс. Олар бірнеше минут ішінде жоғалып кетті, құмырада гүл қалмады :).


Шошқа етінен жасалған үй шұжықтары. Қыс мезгіліне арналған 3 дәмді рецепт

Полента мен бір стақан қызыл шарап қосылған хош иісті және шырынды үй шошқасы шұжықтарының бір бөлігі дәмді болғанымен қарапайым. Біз мұны әсіресе суық мезгілде, дәйекті және қоректік тағамдарға қажеттілікті сезінгенде бағалаймыз. Ал мереке күндері дәстүрлі тағам - үй шұжықтары құрметті орынға қойылмайтын тағамдар аз шығар.

Шұжықтар үй асханасында оңай дайындалады, оның артықшылығы - біз қандай ет қолданатынымызды нақты білеміз және тұтынушылардың талғамына қарай дәмдеуіштерді түрлендіре аламыз. Шошқа етінен жасалған үй шұжықтарының 3 рецептін, суық мезгілге жұбаныш беретін тағамды ашайық.



Құрамы:
500 г шошқа еті, 2 пияз, жұмыртқа, жүгері, телемея ірімшігі, тұз және бұрыш

Құрамы:
1,5 кг жабайы қабан котлеті, 100 г ұн, 150 г шошқа майы, 250 г ақжелкен тамыры, 250 г сәбіз, 150 г пияз, 25 г сарымсақ, 50 г томат пастасы, 250 мл қызыл шарап, 200 г жаңа қызанақ, 100 г салат, ұнтақталған бұрыш, тұз, лавр жапырағы.
Pt. маринадтау: 1л шарап, 1 стакан сірке суы, 1 стақан май, 1 үгітілген пияз, 1 үгітілген балдыркөк, бұрыш, бұрыш, тимьян, 2 түйір туралған сарымсақ.


Бейне: Шошқа етін неге жеуге болмайды?! (Мамыр 2022).