Басқа

Pappardelle alla Boscaiola рецепті

Pappardelle alla Boscaiola рецепті



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pappardelle alla Boscaiola

«Алла боскайола» фразасы «орманшы стилінде» деп аударылады. Шынымды айтсам, мен ешқашан орманшыны кездестірмедім деп ойлаймын, бірақ бұл тағамның жақсы қасиеті бар: паппарелленің немесе майлы букатини кеспесінің кең таспалары (сіздің таңдауыңыз) ет, розмарин хош иісті саңырауқұлақтармен лақтырылған және дайын пекорино ірімшігінің қарлы душымен. Мен әсіресе осы рецепт үшін Ragù all'Aburzzese қалдықтарын қолданғанды ​​ұнатамын, себебі сиыр, қой және шошқа етіне бай хош иістендірілген тұздық қосымша дәм береді.

Құрамы

  • ½ кесе таза тың зәйтүн майы
  • 2 үлкен түйір сарымсақ, аздап ұсақталған
  • 8 унция аралас саңырауқұлақтар, туралған (Куктың ескертуін қараңыз)
  • 8 унция жаңа саңырауқұлақтар, кесілген және кесілген
  • 1 шай қасық туралған жаңа розмарин
  • ½ кесе тегіс томат тұздығы
  • 1 шай қасық косер немесе ұсақ теңіз тұзы, немесе дәміне қарай
  • Жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • 1 ас қасық ұсақталған жалпақ жапырақты ақжелкен
  • 1 фунт кептірілген паппардел немесе букатини
  • Қызмет етуге арналған жаңа үгітілген пекорино романо ірімшігі

Бағыттар

Үлкен ыдысқа суды қайнатыңыз және тұзды беріңіз.

Зәйтүн майы мен сарымсақты үлкен қуыру табаға орташа отқа салыңыз. Сарымсақты мезгіл -мезгіл араластырып, 3-4 минут немесе хош иісті, бірақ қызарғанша пісіріңіз. Барлық саңырауқұлақтар мен розмаринді қосыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін көтеріңіз және саңырауқұлақтарды шамамен 2 минут айналдырмай немесе астыңғы жағында қызарғанша пісіріңіз. Оларды лақтырып, қайтадан лақтырмас бұрын тағы 2 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды осы әдіспен шамамен 15 минут бойы немесе олар қызарғанша пісіруді жалғастырыңыз. Сарымсақты алып тастаңыз және тастаңыз.

Шүберекпен араластырыңыз және отты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. Тұз, бұрыш қосып, ақжелкенді араластырыңыз. Саңырауқұлақтар жылы болуы үшін отты өшіріп, табаны жабыңыз.

Қайнаған суға макарон қосыңыз, кеспені бөліп алу үшін араластырыңыз және өндіруші нұсқауларына сәйкес пісіруге дейін пісіріңіз. Макаронды раковинаның ішіне құйыңыз, шамамен 1 стақан пісіру суын сақтап қойыңыз.

Макаронды қуыруға арналған табаға жіберіңіз және макарон мен тұздықты мұқият араластырыңыз, соусты босату үшін қажет болған жағдайда бір -екі пісіру суын қосыңыз. Кесілген макаронды жылытылған таяз табақтарға аударып, ірімшік себіңіз. Дереу қызмет етіңіз.


Жабайы саңырауқұлақ соусындағы Pappardelle макароны (Pappardelle alla boscaiola)

Саңырауқұлақ соусы бар макарон «деп аталады.boscaiola»(« орман стилі »немесе« орманшы стилі »дегенді білдіреді)-бұл итальяндық мейрамханалардың ең көп таралған тағамдарының бірі, және сіз оны бүкіл Италияда мәзірлерде кездестіресіз.

Бұл рецепт порчини саңырауқұлақтарын талап етеді, Boletus edulis, және олар әділдік үшін қажет. Ең дұрысы, сіз жаңа порчини қолданған жөн, бірақ егер сіз оларды таба алмасаңыз, қарапайым саңырауқұлақтар мен кептірілген порчини қоспасын қолдана отырып жасауға тура келеді: мәдени саңырауқұлақтар мен 20 грамм (1 унция) кептірілген порчини пакетін сатып алыңыз ( бұл шамамен 1/2 кесе болады, егер қаласаңыз, сіз көбірек пайдалана аласыз, бірақ асыра айтпаңыз). Кептірілген саңырауқұлақтарды жылы суға 20 минут қайнатыңыз, содан кейін ұсақтап турап, өсірілген саңырауқұлақтарға қосыңыз. Тұндыратын сұйықтықты мұқият тартыңыз, себебі оның құрамында құм болуы мүмкін және оны тұздыққа қосыңыз.

Басқа нұсқасы, жаңа піскен порчини болмаған жағдайда, қажет болған жағдайда оларды кейбір мәдени саңырауқұлақтармен, ал кептірілген порчиниді біріктіретін жабайы саңырауқұлақтарды пайдалану. Соңғы нәрсе: бұл рецепт макаронның кең (1 дюймдік) жолақтары болып табылатын паппарделді қажет етеді. Егер сіз қаласаңыз, феттуччинді (1/2 дюймдік жолақтар), теглиательді немесе пенне тәрізді қуыс пішінді қолдануға болады.


Рецепт: Pappardelle alla Boscaiola

Chef Gino D ’Acampo, “Pasta Italiana ” авторы (Кайл, $ 24.95), командалар Parmigiano-Reggiano қойылатын кремді соусы бар паппарделла макароны (кең кеспе). Қаласаңыз, Грана Паданоны осы оңай дайындалатын тағамға қолданыңыз.

Өткізіп жібер: 4 -тен 6 порцияға дейін

  • 4 ас қасық таза тың зәйтүн майы
  • 1 үлкен ақ пияз, жоғарыдан төмен қарай екіге бөлінген, жіңішке кесілген
  • 2 кесе туралған пісірілген ветчина
  • 2 3/4 кесе кремини саңырауқұлақтары
  • 2 1/2 кесе шие қызанақтары
  • 1/3 кесе плюс 1 ас қасық ауыр крем
  • Тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
  • 18 унция кептірілген паппардел
  • 3 ас қасық жаңа туралған итальяндық ақжелкен
  • 1 кесе жаңа үгітілген Parmigiano-Reggiano немесе Grana Padano

Процедура:
1. Үлкен табада немесе табада майды орташа отта қыздырып, пиязды шамамен 5 минут немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз, кейде ағаш қасықпен араластырыңыз. Ветчина мен саңырауқұлақты қосыңыз, тағы 3 минут пісіріңіз.

2. Шие қызанағын құйып, жақсылап араластырыңыз. Ашық қақпақсыз 8 минут қайнатыңыз, әр екі минут сайын араластырыңыз. Кілегейге құйып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, оттан алыңыз да, бір жағына қойыңыз.

3. Тұзды судың үлкен ыдысын қатты отта қайнатыңыз. Паппарделді қосып, әлсіз болғанша пісіріңіз (жұмсақ, бірақ аздап шағып). Суды ағызып, сол табаға оралыңыз. Тұздықты құйып, ақжелкен қосыңыз. 30 секундқа ақырын араластырыңыз. Үстіне жаңадан үгітілген ірімшікпен дереу қызмет етіңіз.

Тамақтану туралы ақпарат (бір порцияға): 330 калория (майдың 49 пайызы), 17 г май, 7 г қаныққан май, 45 мг холестерин, 30 г көмірсу, 15 г ақуыз, 720 мг натрий, 2 г талшық

Дереккөз: Gino D ’Acampo “Pasta Italiana ” бейімделген (Кайл, $ 24.95)


  1. Орташа ыстықта үлкен табада пиязды зәйтүн майына сәл алтынға дейін қуырыңыз. Шұжықты қосып, шанышқымен бөліңіз. Шұжық сәл қызарған кезде, ақ шарапты қосып, булануға мүмкіндік беріңіз.
  2. Бөлек табада зәйтүн майын қыздырып, саңырауқұлақтарды қосыңыз, олар сұйық болғанша пісіріп, сосын азайтады. Шұжық қоспасына қосыңыз. Қызанақ, тұз, бұрыш қосыңыз. Азайтылғанша шамамен 30 минут пісіріңіз.
  3. Тұзды судың үлкен ыдысын қайнатыңыз. Макаронды аль -денте пісіріңіз (пакеттегі нұсқаулардан бір минутқа аз). Суды саңырауқұлақтармен бірге табаға салыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Пармигиано шашыратуымен қызмет етіңіз.

Ескертулер

Мүмкін болатын қоспалар немесе алмастырулар: пісіру аяқталардан 5 минут бұрын табаға 1 кесе бұршақ қосыңыз. Немесе қызанақ қосылған кезде ½ кесе ауыр крем қосыңыз. Немесе шұжықтың орнына қалың жолақтарға кесілген 6 унция панкеттаны алмастырыңыз.

Эд шолу

Италия мен Американың айырмашылығы осында: Пол Бунян. Америкада Пол Бунян - ертегідегі ағашшы. Ол өзінің көк өгізімен бірге көптеген қатал қысты және қорқынышты жануарды жеңді, бірақ ол жылына да миллион ағашты кесіп тастады. Ол орасан зор, өмірден үлкен және ауа -райына қарамастан ағаш жеткізетін.

Италияда «боскайоло, «немесе ағаш кесуші, саңырауқұлақтарды жеуге қабілеттілігі үшін бағаланады, сондықтан бұл макарон атауы. Аңызға айналған кезде боскайоло ағаштарды кесіп жатқан кезде, ол орманнан макаронмен пісіруге дайын қалтасында бірнеше порчини бар оралды.

Ал сіз кім болғыңыз келеді? Солтүстік Дакотада өгіз мен миллион бөренелермен үлкен және қатып қалған? Немесе бірнеше бөренелермен үйде ыңғайлы және жылы papardelle alla boscaiola? Риторикалық сұрақ, әрине.

& LdquoPappardelle alla Boscaiola (саңырауқұлақтар) & rdquo туралы 3 ой

Тамаша рецепт! Анам бұршақ қосатын. Маған бұл қосымша өте ұнайды. Менің жамбасым ауыр кремді ұнатпайтын еді, бірақ мен бұл дәмнің қаншалықты керемет екенін білемін. Грази Эдуардо!

Мұны жасауды күтуге болмайды. Бірнеше аптадан кейін оны алуға болады! Дәмді

Сіз “Casa Italiana ” -ге жақын арада барасыз ба?

крем мен бұршақ дәмді текстураны береді, жаттығулар үшін жамбастарыңызды шайқаңыз және таңғы асқа қалған тамақтарға қарсы тұрыңыз ба?


Бүгін мен сіздермен Pappardelle alla Boscaiola -мен бөліскім келеді.
Жазылған рецепт: http://orsararecipes.net/pappardelle-alla-boscaiola.
МЕРХ.
2020 рецептінің күнтізбесі: https://www.zazzle.com/z/pu8ld?rf=238289175617474240.
Менің футболкаларым: https://teespring.com/stores/orsararecipes.
Менің алжапқыштарым: https://www.cafepress.com/orsararecipes/12456823.
OrsaraRecipes-ті осы сілтеме арқылы Amazon-да сатып алу арқылы ТЕГІН қолданыңыз: http://www.amazon.com/?tag=orsararecipes-20.
Әлеуметтік желілер.
Facebook: https://www.facebook.com/OrsaraRecipes.
Twitter: https://twitter.com/OrsaraRecipes.
Инстаграм: https://www.instagram.com/orsararecipes.
Менің пошта жәшігім туралы ақпарат.
4129.
Ұзақ филиал NJ станциясы B 07740

Бейне арнадан алынды: OrsaraRecipes


Pappardelle alla Boscaiola шарап жұптары (саңырауқұлақтар)

Саңырауқұлақтар мен шұжық салынған макарон жақсы қызыл шарап ішуді сұрайды. Бұл комбинация қызыл жемісті шараппен жақсы жұмыс істейді, ал Сангиовезе-оның визит картасы. Шардоннай немесе Треббиано басқаратын кейбір жер ақтары жұмыс істей алады, бірақ бұл тағам қызыл түспен жақсы. Екі қабатты сорғы беру үшін оның жасы қызыл екеніне көз жеткізіңіз.

Бұл Chianti Classico Riserva немесе IGT (Indicazione di Geografica Tipica) болсын, опциялар көп. Бұл алдын ала жоспарлауды қажет етеді, бірақ 4 жастан асқан шарапқа назар аударыңыз, бұл тағамның дәмі мен шараптың хош иісі арасындағы әлеуетті жоғарылатады. 2010 жылдан 2012 жылға дейінгі шараптарды қазір нарықта табу оңай, бірақ олар жеміс-жидекке бай болғандықтан, бұл макаронның жердегі жарқырауын көрсетпейді. Егер сіз керемет тамақ жасауға уақыт бөлсеңіз, шараптың дұрыс жұптарын табуға уақыт бөлгеніңіз жөн!

Cin Cin!
Кристи Кентербери, шарап шебері (MW)
Шарап редакторы
@canterburywine


Бұл рецепт туралы ескертулер

Мүшелердің рейтингі

Санаттар

Мүше индекстелген

Бұл рецепт Eat Your Books мүшесімен индекстелген.

Толық рецепт қайда - неге мен тек ингредиенттерді көре аламын?

Eat Your Books -те біз керемет рецепттерді жақсы көреміз - және ең жақсысы оларды әзірлеуге және сынауға уақыт бөлген аспаздардан, авторлар мен блогерлерден келеді.

Біз сізге бұл рецептті табуға көмектестік, бірақ толық нұсқаулар үшін оның бастапқы көзіне өту керек.

Егер рецепт желіде болса - «Толық рецептті қарау» сілтемесін нұқыңыз - егер жоқ болса, сізге тамақ кітапшасы немесе журнал қажет.


Саңырауқұлақ соусы қосылған паппарделла макароны - pappardelle alla boscaiola

1 фунт (400 г) паппардел, жаңадан жасалған
3/4 фунт (350 г) порчини
2 пияз
3/4 фунт (350 г) қызанақ консервілері
Кішкене ақжелкен шоғыры
Бір түйір сарымсақ
Розмарин бұтағының жапырақтары
Шалфейдің бірнеше жапырағы
Зәйтүн майы
Құрғақ ақ шарап
Тұз және бұрыш - дәміне қарай
Қатты крем (міндетті емес, төменде қараңыз)
Жаңадан тартылған Грана Падано немесе Пармиджио Реджиано

1. Кептірілген саңырауқұлақтарды жылы суға 20 минут қайнатыңыз, содан кейін ұсақтап турап, өсірілген саңырауқұлақтарға қосыңыз. Тұндыратын сұйықтықты тартыңыз, себебі оның құрамында құм болуы мүмкін және оны тұздыққа қосыңыз. Басқа нұсқасы, жаңа порчини болмаған жағдайда, қажет болған жағдайда оларды мәдени саңырауқұлақтармен және кептірілген порчиниді біріктіре отырып, сіз тұратын жабайы саңырауқұлақтарды пайдалану. Соңғы нәрсе: Бұл рецепт макаронның кең (1 дюймдік) жолақтары болып табылатын паппардельді қажет етеді. Егер сіз қаласаңыз, феттуччинді (жартылай дюймдік жолақтар) немесе пенне немесе тортиглиони тәрізді қуыс пішінді қолдана аласыз, және шын мәнінде көптеген мейрамханалық мәзірлерде сіз пенне алла боскайоланы таба аласыз.

2. Рецептке оралу:
Саңырауқұлақтарды сабақтардан кірден тазалап тазалаңыз, ал қақпақтарды сабақтардан бөліңіз, сабақтарының текшелерін бөліп, оларды бөлек ұстаңыз.

3. Сарымсақ пен шөптерді ұсақтап турап, кастрюльде 4 ас қасық маймен бірнеше минут қайнатыңыз. Кесілген сабақты қосыңыз, тағы бір минут пісіріңіз, содан кейін жарты кесе шарап пен қызанақ қосыңыз. Кішкене бұрыш себіңіз және қоспаны өте жұмсақ отта жарты сағат қайнатыңыз. Біраз шарап пен бір тамшы су қосыңыз (немесе кептірілген саңырауқұлақтарды қолдансаңыз, саңырауқұлақтар сіңірілген сұйықтықты) және текшелі қақпақтарды қосыңыз.

4. Тұздықты жұмсақ жалынмен қайнатуды жалғастырыңыз. Саңырауқұлақтарда қанша ылғал бар екеніне байланысты сізге көбірек сұйықтық қосу қажет болуы мүмкін - шарап пен сәл ыстық су, немесе ширек стакан ауыр кремді, ал қажет болған жағдайда аздап су.

5. Осы уақытта макароннан жасалған суды қайнатыңыз, тұздап, папардельді пісіріңіз. Папардельді ағызып, тұздықпен дәмдеңіз, оларға қалағандарға үгітілген ірімшік береді.


Паппарделла кремді саңырауқұлақ соусымен

Тосканадағы күз дегенді білдіреді pappardelle aun funghi e panna, саңырауқұлақтар мен кремді тұздық қосылған классикалық маусымдық макарон тағамы. Порчини әдетте саңырауқұлақтар болып табылады, олар Тоскана ормандарында жабайы түрде кездеседі және жауын -шашыннан кейін таралады. Туристер де, итальяндықтар да саңырауқұлақ аулауға немесе көптеген саяхатқа қатысу үшін осы жерлерге ағылады қайың, «Фестивальдар» бұл бағаланатын ингредиентке құрмет көрсетеді.

Жаңа саңырауқұлақтардан басқа, бұл тағамды әнге айналдырудың кілті - өз қолыңызбен үй жасау pappardelle. Жібек жұмыртқасы бар макарон қамыры жайылып, ені 1 дюйм болатын ұзын кеспеге кесіледі. Тосканада, Pappardelle саңырауқұлақтармен немесе жабайы қабан етінен жасалған бай рагумен (цингиале) жиі беріледі.

Қамырды дайындаңыз:

Қамыр ілгегін стенд араластырғышқа бекітіп, ұн, тұз және жұмыртқа қосыңыз. 1-жылдамдықпен 3-5 минут араластырыңыз, жақтарын сүрту үшін стенд араластырғышты кем дегенде бір рет тоқтатыңыз. Қоспа біртекті шар ретінде жиналғанда, оның дұрыс консистенциясын саусағыңызбен қамырға итеріп тексеріңіз. Егер ол із қалдырса (піскен шабдалы сияқты) және саусағыңызға жабыспаса, ол дайын. Егер қамыр жабысқақ болса, араластырғышты қайтадан қосыңыз және біртіндеп ұн қосыңыз, ол консистенцияны саусаққа жабысып қалмайынша жиі тексеріп тұрады. Егер қамыр шар болып жиналмаса, ол дайын болғанша бір уақытта бір ас қасық су қосыңыз. (Егер сіз тым көп қоссаңыз, жоғарыда көрсетілген консистенцияға жеткенше көбірек ұн қосыңыз.)

Егер сізде араластырғыш жоқ болса, үлкен жұмыс орнында ұнмен құдық жасаңыз, тұз бен жұмыртқаны қосыңыз. Шанышқымен жұмыртқаны ұрып, ұнды жұмыртқаға қарай біртіндеп итеріп, қоспасы бір массаға жеткенше бәрін бірге ұрыңыз. Қолмен біркелкі болғанша шамамен 10-15 минут илеңіз.

Қамырды полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Тұздықты дайындаңыз:

Үлкен табада зәйтүн майы мен майды орташа отта қыздырыңыз. Сарымсақ қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша 5-6 минут қайнатыңыз. Сарымсақ қосып, тағы бір минут қайнатыңыз. Дәміне қарай туралған саңырауқұлақтарды, тұз бен бұрышты қосып, жұмсақ 7-8 минутқа дейін пісіруді жалғастырыңыз. Кремді, Parmigiano Reggiano ірімшігін және ақжелкенді құйып, крем сәл азайғанша 1 минут қайнатыңыз. Оттан алыңыз.

Қаптаманы жасаңыз:

Макарон ролигінің аксессуарын бекітіп, үстіне ұн себіңіз. Қамырды төрт бөлікке бөліңіз. Біреуін алып, оны тегіс тіктөртбұрышқа және жоғарғы және төменгі жағына жомарт етіп салыңыз. Қалған қамырды полиэтилен пленкамен жабыңыз. Тік бұрышты пішінді қамырды 1 қалыңдықта 0 жылдамдықта машина арқылы өткізіңіз. Екі ұшын ортаға қарай бүктеп, қайтадан өткізіңіз. Тағы бір рет қайталаңыз, шеттері тікбұрышты болады, содан кейін қамырды қалыңдықтан 0 -ден 5 -ке дейін азайта отырып, роликтен өткізіңіз. Парақ пен роликті ұсақтап ұстаңыз. Үлкен ағаш тақтайшаны жомарттықпен ұн мен макарон парағын үстіне қойыңыз. Қалған қамырды қайталаңыз.

Егер сіз қамырды илектеу түйрегімен шығарып жатсаңыз, оны жұмсақ ұнтақталған жұмыс алаңына жайыңыз.

Жармамен екі жағына аздап ұн себіңіз және макарон парақтарын 5-10 минут құрғатыңыз. Парақтың әр жағын ортасына қарай айналдырып, 1 дюймдік тілімдерді кесіңіз. Ұзын таспалар жайылып кетуі үшін илектелген қамырды шешіңіз.

Паста пісіріңіз:

Үлкен кастрөлге су әкеліңіз. Суды тұздап, дәмін татыңыз. Ол теңіз сияқты тұзды болуы керек.

Папардельді 4-5 минут қайнатыңыз, содан кейін оның дайын екенін тексеріңіз. Паста «al dente» немесе сәл қатты болуы керек. Егер ол дайын болмаса, 1 минут пісіруді жалғастырыңыз және қайтадан тексеріңіз. 1/2 кесе макарон суын сақтай отырып, макаронды ағызыңыз.

Саңырауқұлақ тұздығы бар табаны баяу отта пісіру үшін қайтарыңыз. Пісірілген макаронды саңырауқұлақ тұздығына бір ас қасық немесе екі макарон суымен қосыңыз. Сұйықтық азайғанша қыздырыңыз және жақсы араласқанша араластырыңыз. Қажет болса, тағы да Пармиджио Реджианумен ыстық күйде қызмет етіңіз. Тамаша тәбет!